Мальтийская кухня
Хотите отведать типичное мальтийское блюдо? Тогда вас ждет отменная крольчатина. Но если не привлекает идея поедать безобидное создание, тогда закажите своему повару злобную барракуду на гриле.
Мальтийская кухня отражает богатую историю Мальты и сильное итальянское и английское влияние, а также влияние испанской, французской, магрибской, прованской и средиземноморской кухонь.
История и география этой страны оказали сильное влияние на местную кухню. Необходимость ввозить большую часть продуктов, которыми торговали на важных торговых путях, а также кормить иностранных властителей, правивших архипелагом, открыла мальтийскую кухню для внешнего влияния еще в самые давние времена. Иноземные блюда и вкусы были приняты, трансформированы и адаптированы на Мальте. Особенно сильное влияние имели здесь итальянская (в частности, сицилийская), средневосточная и арабская кухни. Позже присутствие рыцарей Ордена Святого Иоанна и британцев добавили другие элементы мальтийским блюдам.
Рыцари происходили из многих европейских стран, в частности, Франции, Испании и Италии. Алджотта, рыбная похлебка с чесноком, травами и помидорами — это мальтийская версия буйабеса. Связи и богатство рыцарей привнесли на Мальту еду Нового света. Говорят, Мальта была одной из первых европейских стран (после Испании), где попробовали шоколад.
Военное присутствие британцев создало рынок для гарнизона и семей солдат, позже британцы наводнили страну в качестве туристов. Так здесь распространились и укрепились британские продукты, приправы и соусы — горчица, Боврил, вустерский соус присутствуют в местной кухне уже давно.
Прочий продуктовый импорт был минимальным. Местный соус айоли, например, не включает яйца, а таджин означает просто металлическую сковороду.
Популярное местное блюдо, тушеный кролик, возможно, возник когда-то как символическое сопротивление запрету на охоту, наложенному рыцарями. Блюдо стало любимым после отмены запретов в конце XVIII века. Выращивание кроликов само было импортировано из Франции, благодаря рыцарям.
Мальта очень мала, но и у ее кухни есть региональные различия. Особенно это касается Гозо. Многие гозитанские продукты и блюда имеют чисто местные названия.
Среди популярных мальтийских блюд: бобовая паста-дип, фаршированные тунцом оливки, супы минестра и алджотта, тимпана (запеченная паста), фаршированный кролик браджоли, равиолли с сыром рикотта, фаршированная курица, запеченные и фаршированные овощи и паста.
Сицилийская кухня повлияла на мальтийскую очень заметно — остров находится всего в 90 км от Мальты. Климат и вкусы также схожи. Поэтому пасту с самыми разными соусами на Мальте можно попробовать повсюду, как и пиццу.
Запекание и фарширование — два важных способа приготовления мяса, рыбы и овощей. Выбор рыбы будет зависеть от сегодняшенго улова. А перед основными блюдами во многих ресторанах вам принесут оливки и хлеб с маслом или «мальтийскую тарелку» — дипы с местными вкусными крекерами, мальтийские сосиски и овощи.
Мальтийцы любят рыбу лампука и осьминога (тушеного или фаршированного), а также пирожки пастицци из слоеного теста с разнообразной начинкой. Местные люди едят много хлеба, пирогов и прочих печеных изделий. Булки фтира особенно вкусны, и основной задачей туристов обычно является не злоупотреблять ими. Канноли, бисквиты фиджоли, сладкие кольца, ромовые бабы, печенья, нуга и вкуснейшие торты — если вы не будете осторожны, вернетесь домой с дополнительными килограммами!
На Мальте выращивают множество овощей и фруктов. В магазинах и овощных лавках вы всегда найдете свежайшую местную и сицилийскую сезонную продукцию.
Здесь производят очень неплохое вино, некоторые сорта обладают великолепным качеством. Гозитанское вино считается более крепким. Советуем попробовать и местное пиво.
