Мальтийское оливковое масло — лучшее в мире?

Мальтийское оливковое масло — лучшее в мире?

Джим Тэнфилд, Jamie Magazine

Блог редактора сайта журнала знаменитого шефа Джейми Оливера

Мальта и остров Гозо обладают тем, чем могут похвастать очень немногие средиземноморские страны, выращивающие оливки — нехваткой места!

Это не кажется вам ингредиентом для успеха, но это добавляет характера оливкам; однако, к этому мы перейдем позже. Сначала давайте взглянем на отношения этих красивых островов с оливками.

Вполне ожидаемо оливки входят в состав многих традиционных мальтийских блюд, от густых томатных соусов, подаваемых с местной рыбой лампуки до вездусущего рагу из кролика.

Недавные археологические находки доказали, что римляне прозводили здесь оливковое масло 2000 лет назад, это и привело к новой, восхитительной эре для мальтийского масла.

Крестным отцом мальтийского масла должен быть назван Сэм Кремона. По его поместью в городе Вардийя разносится эхо работающего оливкового пресса, и я застал его за извлечением всего лучшего из последней партии оливок, доставленной местным фермером.

«Проходи и смотри, — говорит он, проходя по своей оливковой роще. — Такое увидишь только на Мальте!» Дерево белых оливок с плодами такой жемчужной красоты, что собирать их кажется преступлением.

«Из них получилось бы прекрасное масло, но у нас слишком мало таких деревьев, так что это просто не стоит трудов».

Это дерево является ключом к успеху Сэма в соискании признания мальтийскому маслу на международной сцене. Он сначала был против выхода на эту сцену, потому что оливки, растущие на Мальте, в целом происходят из Апулии – то есть считаются оливками из иной страны, и масло, произведенное здесь, не получило бы лейбла «Мальтийское оливковое масло» у организаций, контролирующих географическое происхождение продуктов. Его пришлось бы называть итальянским маслом, произведенным на Мальте.

Однако, благодаря нескольким счастливым находкам археологов и лабораторным анализам, было доказано, что существуют две вариации оливок, являющихся традиционно мальтийскими — это белые, которые показывал мне Сэм, и оливки бидни. Так в 1997 году началось производство мальтийского оливкового масла.

Сейчас Сэм производит до 4 тонн масла ежегодно из 140 тонн оливок в течение трехмесячного сезона. То есть каждый день в его поместье отжимают масло из 2 тонн оливок!

Это масло так прекрасно по нескольким причинам, но большей частью потому что острова так малы. Море всегда где-то поблизости, что означает, что соленый ветер из открытого Средиземноморья привносит свою нотку во все, что здесь произрастает. Он дает характерную резкость и уникальность всему — от оливок до винограда, а значит, оливковому маслу и вину. Малые размеры островов хороши для производства еще и тем, что время на транспортировку минимально — с дерева на пресс в течение часов, а то и минут. Свежесть – ключ к особенному вкусу.

У местных оливок есть еще одна замечательная черта — их польза для здоровья. Они настолько богаты антиоксидантами, что на них не выводят потомство фруктовые мушки. И исследователи находят все больше плюсов в местных оливках, помогающих бороться со многими старыми и новыми болезнями.

В конце визита супруга Сэма, Мэтти приготовила мне замечательную закуску для пробы масла. Хотя, учитывая размеры традиционных порций на Мальте, эту закуску следовало бы назвать блюдом. Тут были сладкие жареные ломти тыквы в масле и мяте; оливковое песто с чили и фенхелем; великолепный мальтийский хлеб; роскошное вино совиньон блан; соленые оливки всех цветов; и еще кое-что, чему нет конкуренции вне теплого климата — томаты, сладкие и чудесные.

А теперь в поместье Та Мена, на острове Гозо. Как говорит его владелец Джо Спитери, оливки и виноград на Мальтийских островах имеют так называемый фактор Золушки — температура и климат здесь точно такие, какие нужно. Почва, солнце, дожди не слишком жаркие, не слишком холодные, не слишком кислотные и не слишком щелочные.

«Я избегаю пустых слов, но масло Мальтийских островов — лучшее в мире», —  говорит Джо, добавляя, что частично подтверждение этому дали дегустации вслепую, проведенные среди главных экспертов в этом деле.

Затем Джо показывает мне собственный ритуал правильной дегустации масла. Он берет небольшой стаканчик и тщательно трет его, разогревая в ладонях, потом льет в него щедро собственное оливковое масло и вновь разогревает стакан – а затем вливает его в себя одним глотком

«Оно такое чистое, — говорит он гордо. — Такое чистое, что ты можешь сделать это». И он втирает немного масла в свою загорелую кожу.

Джо уверен в высоком качестве своей продукции. Он считает предубеждение единственной причиной того, что о мальтийском масле и винах знают не многие. «Мы с Гозо, наша продукция сделана на Мальте — это, должно быть, единственная причина того, что международный рынок о нас не знает!» 


comments powered by Disqus


Поиск отелей

Дата заезда
calendar
Дата отъезда
calendar
Недвижимость на Мальте